Gâteau au fromage crumble aux pommes au caramel

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Voici une recette détaillée du Gâteau au fromage crumble aux pommes au caramel, avec son histoire, sa formation, ses méthodes et une conclusion sur pourquoi ce dessert est tant apprécié.

Gâteau au fromage crumble aux pommes au caramel

Introduction

Le gâteau au fromage crumble aux pommes au caramel est une véritable gourmandise alliant trois desserts classiques en un seul : le cheesecake crémeux, le crumble croustillant et la tarte aux pommes réconfortante. Cette fusion de saveurs et de textures offre une expérience unique qui séduit les amateurs de douceurs. Il est particulièrement apprécié en automne, lorsque les pommes sont à leur apogée, mais il reste délicieux toute l’année grâce à son équilibre parfait entre douceur, acidité et croquant.

Histoire et origines

Le cheesecake trouve ses racines dans la Grèce antique, où il était servi aux athlètes des premiers Jeux Olympiques. Il a évolué avec le temps, devenant un classique incontournable aux États-Unis, notamment avec l’ajout du cream cheese.

Le crumble aux pommes, quant à lui, est un dessert d’origine britannique datant de la Seconde Guerre mondiale, où il était une alternative économique aux tartes traditionnelles.

L’association de ces deux desserts, agrémentée d’une touche de caramel, est une invention moderne qui joue sur les contrastes de textures et de saveurs pour un maximum de gourmandise.

Ingrédients (12 portions)

Pour la croûte :

  • 2 tasses (200 g) de miettes de biscuits Graham
  • 1/8 tasse (25 g) de sucre roux
  • 1/3 tasse (75 g) de beurre fondu

Pour la garniture au fromage :

  • 680 g de fromage à la crème, ramolli
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre
  • 3 œufs
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse

Pour la garniture aux pommes :

  • 3 pommes (Granny Smith ou Golden), pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de muscade
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Pour le crumble :

  • 1/2 tasse (60 g) de farine
  • 1/2 tasse (50 g) de flocons d’avoine
  • 1/3 tasse (65 g) de sucre roux
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre fondu

Pour la sauce caramel :

  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) d’eau
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 3 c. à soupe (45 g) de beurre
  • 1 pincée de sel

Instructions

Étape 1 : Préparer la croûte

  1. Préchauffez le four à 175°C (350°F).
  2. Mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre roux et le beurre fondu.
  3. Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
  4. Faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer la garniture au fromage

  1. Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  3. Incorporez la vanille et la crème épaisse.
  4. Versez la garniture sur la croûte refroidie.

Étape 3 : Préparer les pommes

  1. Mélangez les morceaux de pommes avec le sucre, la cannelle, la muscade et le jus de citron.
  2. Répartissez-les uniformément sur la garniture au fromage.

Étape 4 : Préparer le crumble

  1. Mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sucre roux et la cannelle.
  2. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Saupoudrez sur les pommes.

Étape 5 : Cuisson

  1. Faites cuire au four à 175°C (350°F) pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris.
  2. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Étape 6 : Préparer la sauce caramel

  1. Dans une casserole, chauffez le sucre et l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
  2. Retirez du feu et ajoutez la crème (attention aux éclaboussures).
  3. Ajoutez le beurre et le sel, mélangez bien et laissez refroidir.

Étape 7 : Assemblage final

  1. Avant de servir, démoulez le cheesecake et nappez-le généreusement de sauce caramel.
  2. Servez avec une touche de crème fouettée si désiré.

Méthodes et techniques utilisées

  • Cuisson en bain-marie (optionnel) : Pour un cheesecake encore plus onctueux, faites cuire votre gâteau au four en le plaçant dans un bain-marie.
  • Refroidissement lent : Évitez les fissures en laissant le cheesecake refroidir progressivement.
  • Caramel maison : Faire un caramel demande de la patience, ne remuez pas le sucre pendant la cuisson pour éviter la cristallisation.

Pourquoi ce gâteau est tant apprécié ?

Ce gâteau au fromage crumble aux pommes au caramel est irrésistible pour plusieurs raisons :

  1. Une texture parfaite : Le croquant du crumble, la douceur des pommes et l’onctuosité du cheesecake créent une harmonie en bouche.
  2. Un mélange de saveurs réconfortantes : La cannelle et le caramel apportent une chaleur réconfortante qui rappelle les desserts faits maison.
  3. Un dessert polyvalent : Il peut être servi lors des fêtes, en dessert après un bon repas ou simplement pour une pause gourmande.

Conclusion

Ce gâteau est une véritable déclaration d’amour aux amateurs de desserts gourmands. Il combine des éléments classiques de la pâtisserie dans une symphonie de textures et de saveurs qui ravissent les papilles. Que vous soyez un fan de cheesecake, de crumble ou de tarte aux pommes, ce dessert est fait pour vous !

Bonne dégustation !

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