Tarte au chocolat à l’ancienne avec meringue dorée
Introduction
La tarte au chocolat à l’ancienne avec sa meringue dorée est un dessert classique et raffiné qui séduit les amateurs de chocolat et de douceurs aériennes. Cette recette, héritée de la tradition pâtissière française et américaine, allie une garniture onctueuse et intense en cacao à une meringue légère et dorée. C’est un dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner en famille, une célébration spéciale ou tout simplement pour satisfaire une envie gourmande.
Dans cette recette détaillée, nous allons explorer l’histoire de cette tarte, ses origines, les ingrédients nécessaires, les méthodes de préparation, ainsi que des astuces pour réussir parfaitement chaque étape.
Histoire de la tarte au chocolat
Les tartes au chocolat existent depuis des siècles, mais leur popularité a explosé avec l’essor du chocolat au XIXe siècle. En France, les pâtissiers ont commencé à expérimenter des garnitures à base de cacao pour créer des desserts riches et élégants. La meringue, quant à elle, est un élément emblématique de la pâtisserie européenne, utilisée depuis le XVIIe siècle pour ajouter une touche sucrée et aérienne aux desserts.
L’association du chocolat et de la meringue est devenue un symbole de gourmandise, alliant la richesse du cacao à la douceur fondante des blancs d’œufs montés en neige. Cette tarte est souvent préparée lors des fêtes et des grandes occasions, car elle impressionne autant par son goût que par son apparence.
Ingrédients
Pour la pâte (si vous souhaitez la faire maison) :
- 1 1/4 tasse de farine
- 1/2 tasse de beurre froid coupé en dés
- 1/4 de tasse de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la garniture au chocolat :
- 1 croûte de tarte (faite maison ou du commerce)
- 1/4 de tasse de beurre
- 1 tasse de sucre
- 1/4 de tasse de farine
- 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
- 2 tasses de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 1/4 de cuillère à thé de crème de tartre (facultatif, mais aide à stabiliser la meringue)
- 1/4 de tasse de sucre
Méthodes et Instructions
1. Préparer la pâte à tarte (si faite maison)
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre froid et sabler la pâte avec les doigts ou un mixeur jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, l’envelopper de film plastique et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur un plan fariné, foncer un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
- Cuire à blanc à 180°C (350°F) pendant 15 minutes, puis réserver.
2. Préparer la garniture au chocolat
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
- Ajouter le sucre, la farine et le cacao en poudre, bien mélanger.
- Incorporer progressivement le lait tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 à 7 minutes).
- Dans un bol, battre légèrement les jaunes d’œufs. Ajouter une cuillère du mélange chaud pour tempérer, puis reverser le tout dans la casserole.
- Continuer la cuisson à feu doux pendant 2 minutes tout en remuant.
- Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille.
- Verser la garniture au chocolat dans la croûte de tarte précuite et laisser refroidir légèrement.
3. Préparer la meringue
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
- Ajouter graduellement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
- Étaler la meringue sur la garniture au chocolat en veillant à bien sceller les bords pour éviter qu’elle ne se rétracte.
- Faire dorer la meringue au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Conseils et Astuces pour une Tarte Réussie
- Tempérer les jaunes d’œufs : Cela évite qu’ils ne coagulent dans la garniture. Ajoutez une petite quantité de mélange chaud avant de les incorporer complètement.
- Bien sceller la meringue : Elle doit toucher les bords de la pâte pour éviter qu’elle ne se détache à la cuisson.
- Cuisson douce : Pour éviter que la meringue ne perle, laissez-la refroidir lentement après cuisson.
- Utiliser du chocolat de qualité : Un bon cacao en poudre non sucré garantit une saveur intense et riche.
Pourquoi on aime cette tarte ? (Lovers 
)
Cette tarte est un véritable coup de cœur pour tous les amateurs de chocolat et de pâtisserie. Elle séduit par :
- Son contraste de textures entre le fondant de la garniture et la légèreté de la meringue.
- Son goût intense en chocolat qui plaira aux amateurs de desserts riches.
- Son effet visuel impressionnant, parfait pour impressionner vos invités.
- Sa simplicité d’exécution, accessible même aux pâtissiers débutants.
Conclusion
La tarte au chocolat à l’ancienne avec meringue dorée est une douceur intemporelle qui fait l’unanimité. Son histoire riche, sa texture fondante et son goût intense en font un dessert d’exception à savourer en toute occasion. Que vous la prépariez pour une fête, un dîner en famille ou simplement pour le plaisir, elle saura toujours ravir les papilles des petits et des grands.
Bon appétit !